Ivan Mesek diplomirao je na Akademiji likovnih umjetnosti u Zagrebu, u slikarskoj klasi profesora Eugena Kokota. Tijekom studija pohađao je Međunarodnu ljetnu likovnu akademiju u Salzburgu gdje je sudjelovao u slikarskoj klasi Antonija Diasa te u klasi "Fluxus: A Practical Understanding" pod vodstvom Dicka Higginsa. Magistrirao je 1999. godine na Akademiji likovnih umjetnosti u Münchenu na poslijediplomskom studiju "Bildnerisches Gestalten und Therapie" radom "Primjena likovne terapije u likovnom odgoju". U razdoblju od 2005. do 2009. godine bio je zamjenik gradonačelnika Grada Varaždina zadužen za društvene djelatnosti. Bio je ravnatelj "Galerijskog centra Varaždin" te ravnatelj Gradskog muzeja Varaždin. Kao predsjednik Hrvatskog društva likovnih umjetnika Varaždin u razdoblju od 2000. do 2010. godine pokrenuo je i organizirao brojne likovne projekte. Pokretač je i organizator međunarodnog festivala Dani performansa, koji je doživio dvadeset izdanja, a na kojem je izvedeno više od 150 projekata suvremenih hrvatskih i međunarodnih umjetnika. Godine 2016. njegov kratki film Woodland Concertina, rađen u suradnji sa Zefreyjem Throwellom, prikazan je na filmskom festivalu u Cannesu. Na grupnoj izložbi Okruženju usprkos, svojevrsnoj retrospektivi hrvatske likovne umjetnosti zadnjih 150 godina, održanoj 2018. godine, Ivan Mesek je uvršten među 65 autora. Iste godine Muzej suvremene umjetnosti u Zagrebu izdao je monografiju Ivana Meseka, uz stručni tekst Branka Franceschija. Bio je kustos 14. Almissa Open Art festivala te vanjski suradnik na radionicama sa studentima zagrebačke Akademije likovnih umjetnosti održanima u Grožnjanu. Sudjelovao je u međunarodnim rezidencijalnim programima, među kojima se ističu: "CROssoverUK" u Stroutu, Engleska (2005.), te "Eastern European Residency Exchange" u New Yorku (2011.). Cijelo vrijeme djeluje kao aktivan multimedijalni umjetnik, baveći se slikarstvom, instalacijama, urbanim intervencijama, performansom, grafičkim dizajnom, fotografijom, te dokumentarnim i eksperimentalnim filmom.